mafiaclans.ru

Форум об итальянской мафии
Текущее время: Июль 4th, 2022, 6:53 am

Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 29 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Итальянская кухня
СообщениеДобавлено: Август 23rd, 2007, 3:34 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Cappuccino - (итал.) кофе с молоком. Но не просто с молоком, а со взбитым в горячую густую пену. Способов приготовления и тех видов, которые принимает любимый нами напиток, существует бесчисленное множество. Мы расскажем об этом в разделе "Как готовить?" Для тех, кто интересуется историей создания капучино:

Легенда о капучино.

Кофе-капучино родилось в солнечной Италии. Уже никто (почти) не оспаривает тот факт, что его изобрели монахи-капуцины (Monk-Capuchins) одного из монастырей севернее Рима. В отличии от "старой доброй Англии" монахи пили кофе только с молоком. Часто монахи замечали (хотя это замечали не только они), что при вливании молока получается довольно стойкая пена, поглощать которую очень приятно. Монахи-капуцины, как и все аскеты, были лишены многих земных радостей... Поэтому получать удовольствие от кофе - это прежде всего получать удовольствие. Что бы изготовить пену, кофе с молоком начали взбивать. Выходило достаточно хорошо, но пена была нестойкая, и хотелось чего-то необыкновенного - альпийских снегов над грешной землей. Тут-то и вспомнили о испитии кофе со взбитыми сливками. Но кофе был горячим, а сливки - холодные. Да и как всем известно, холодные сливки и молоко легче взбиваются. Монахи-капуцины, как Jonson&Jonson + Dirol & ксилит_и_карбомид, заботились о своих зубах и не искали легких путей. Они начали нагревать взбитые сливки на пару (пар, итал.- состояние воды при температуре около 100 градусов по цельсию при нормальном атмосферном давлении), а затем научились взбивать горячие молоко и сливки механическими взбивалками. Чему только не научишься по дороге к Богу. Так продолжалось довольно долго, легенды о прекраснейшем напитке разнеслись по всей Италии. Изменил технологию приготовления механик-самоучка Джузеппе, живший неподалеку от монастыря. Он изготовил первую машинку для изготовления капучино. Взбивальная машинка состояла из двух отделений: в первом нагревалась вода, которая, превратившись в пар, по трубочке попадала во второе отделение. Во втором отделении происходил процесс вспенивания молока. Такой способ взбивать молоко горячим паром придумал еще конце XIX века падре Карло (Padre Carlo - известный монах-изобретатель, прославился изобретением одного из способов обработки девесины, названного в дальнейшем pino-cio, по имени местечка, в котором родился изобретатель). В настоящее время все кофеварки с приспособлением для изготовления капучино работают по этому принципу.

20-й век изменил все, "век перемен". Под капучино стали подразумевать все, что содержит кофе, на поверхности которого плавает молочная пена. Корпорация Нестле выпустила растворимый кофе-капучино... Век скоростей. Добавил кипяток - капучино. Уходит что-то. То, от чего иногда щемит сердце. Ты тихо улыбаешься темноте... Нужно тогда пойти либо в кафе и заказать НАСТОЯЩИЙ КАПУЧИНО. Или пригласить свою_любимую-своего_любимого, запереться на кухне и варить, взбивать, смешивать. Пусть расплескалось молоко, стены покрыты молочной пеной. "Не результат тешит душу рыболова"...

капучино.ру

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Август 23rd, 2007, 3:44 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Изображение

Как готовить?
Как вы могли уже узнать, основная задача - получить молочную пену.

Вспомните, на что купилась принцесса из сказки о "свинопасе"... Она была готова отдать все ... за горшок, который варил капучино и пел голосом Рики Мартина "Ah, moi milyi Augustin". Поэтому обратим свои взоры на устройства, которыми завоевываются женские сердца на протяжении веков.

Что пишут нам практически во всех инструкциях эспрессо кофе машин об устройствах по приготовлению капучино:

"Кофе CAPPUCCINO представляет собой кофе ESPRESSO с красивой молочной пенкой. Для получения этой самой пенки у ESPRESSO-кофеварок имеется специальная пароотводная трубочка, через которую под давлением прогоняется пар. Вы просто направляете эту трубочку в стакан с молоком, включаете подачу пара и ждете пару минут. Все. Пенка будет готова. Кофе можно подавать к столу".

Делаем выводы:

Капучино - это Esspresso перемешанный с молочной пеной. Для получения капучино сперва нужно получить Esspresso.

Для получения Esspresso и молочной пенки лучше пользоваться специальным оборудованием, именуемым в народе "кофеваркой Эспрессо с пароотводным краном" или точнее профессиональное оборудование для приготовления кофе эспрессо и капучино.

Если нет специального оборудования лучше не пытаться готовить капучино.

Счастливые обладатели такого специального оборудования всегда просят нас рассказать и научить, что же с ней (кофеваркой) делать и как все таки получить эту молочную пену.
Это звучит, как крик о помощи. И! Мы всегда готовы примчаться на помощь, научить и рассказать и не только. Итак...

Как делать капучино при помощи профессионального оборудования для приготовления кофе эспрессо и капучино.

Будем считать, что приготовление эспрессо Вы освоили. Осталось самое простое - получить пенку.

Для начала необходимо запастись необходимыми продуктами и принадлежностями.

Продукты - это конечно же молоко – существует мнение что жирность молока влияет на количество и густоту молочной пенки при её взбивании, кто-то даже говорит что нужно использовать молоко большей жирности, кто-то рекомендует сливки - в общем мнения у этих кто-то расходятся в прямо противоположные стороны и молоко у них как правило не взбивается, а просто сваривается, ну не будем о грустном. Мы (а это наш доблестных коллектив компании ИОНИА КОФЕ) твердо уверены, что молоко нужно выбирать самое обычное, в принципе любое, и основным критерием в выборе молока должен быть его вкус, то есть нравится оно вам по вкусу или нет. И все!

Принадлежности – это металлический кувшин для взбивания капучино. Емкость может быть разная от 0,2 литра до 1 литра, больший объем не советуем использовать, по причине, которую можно описать так - просто не советуем.

Итак, принадлежности и продукты готовы, профессиональное оборудование для приготовления кофе эспрессо и капучино разогрелось, пар сильной и мощной струей пугает неопытных барменов.

Все готово.

Молоко, наливаем в кувшин. Налить лучше не больше половины (так как будет образовываться густая и плотная молочная пена, а для нее нужно много места).

Проверяем и подготавливаем паровой кран. Покрутив ручку подачи пара или нажав кнопку в зависимости от кофемашины, через секунду выключаем и делаем это пару раз. Пару так называемых пшиков, но довольно мощных, машина все таки профессиональная и пару может выдать как паровоз. Заодно этой процедурой сбрасывается небольшое количество воды, которое накапливается в пароотводном кране. Естественно при этой процедуре отводим кран в сторону (чтоб не обжечься).

Опускаем пароотводной кран в молоко, практически касаясь дна кувшина. Подача пара НЕ ВКЛЮЧЕНА, а то разбрызгаете молоко в радиусе 3 метра и придется все вокруг мыть.

Плавно включаем подачу пара на полную мощность, не надо бояться, молоко не расплескается пока носик парового крана погружен в молоко.

И начинаем опять же плавно, но уже уверенно поднимать носик пароотводного крана к границе молока и воздуха или к краю молока именно здесь и образуется молочная пена. Объясним почему она (густая горячая пена) образуется здесь.


Теория:

Густая молочная пена образуется при наличие трех составляющих:

Молока
Пара
Воздуха
Итак, мы на границе молока и воздуха с пародышащим краном. Все имеется по теории.

Слегка наклонив кувшин, расположив его так, чтобы было видно, что там в нем происходит, перемещаем пароотводной кран немного в сторону и создаем что-то похожее на бурю в стакане или этакое торнадо из молока и пара. Важно все время помнить о необходимости наличия воздуха в этом процессе, так как это и есть самое сложное (смотри теорию).

Повторяем и это самое важное - пароотводной кран находится на краю молока и все время мы, то есть вы добавляет в процесс приготовления пены воздух.

Слегка покачивая и опуская носик крана (естественно пароотводного) в молоко регулируем подачу молочной пены, а проще смотрим, как она образуется.

Как только пена образовалась в достаточном количестве – кувшин ею заполнен до краев, плавно, но в тоже время мощно и уверенно прекращаем подачу пара. Действие по прекращению подачи пара прямо противоположно действию по его подаче.

Если по каким-то причинам вы не увидели густой молочной пены в вашем кувшине, то причин тут несколько:

Вы перегрели, а попросту вскипятили молоко. Больше не пытайтесь его взбивать, не получится. Смешайте его со свежим охлажденным молоком и попробуйте еще раз.
Паровой кран все время находился ниже уровня молока и воздух в процессе не участвовал.

Вы не внимательно читали наш рассказ.

И последнее, уверенным движением, держась за ручку кувшина, нужно эту пену перемешать, а делаем это круговыми движениями, почти прикасаясь к барной стойке, как бы пытаясь растереть дном кувшина что-нибудь на столе. После двух трех таких движений нужно немного постучать по столу дном кувшина, только не громко и не сильно. Только чтобы сбить большие пузырьки с поверхности пены.

Итак после всех этих несложных операций пену – густую и горячую мы получили и осталось ее только переложить (заметьте не вылить, а переложить – это уже не молоко) в чашку для капучино куда будет добавлен эспрессо или он уже там в зависимости от того какой капучино вы хотите приготовить черный или белый.

Поясним для тех кто не знает, а кто знает просто напомним. У нас или у вас в меню должно быть как минимум два вида капучино (ассортимент великая сила двигающая торговлю) ЧЕРНЫЙ КАПУЧИНО и БЕЛЫЙ КАПУЧИНО. Черный это когда с начала эспрессо а затем пена и она (пена) как бы перемешивается с эспрессо и капучино становится коричневого цвета – это черный и наоборот белый это когда сначала пена затем эспрессо, перемешивание не происходи цвет пены не меняется.

Как это отражается на вкусе капучино судить вам и вашим клиентам, мы же считаем что вкус один и тот же так как в последствие, добавив сахар, все равно все перемешается.

Осталось усвоить несколько правил, которые нужно соблюсти после приготовления капучино:

Вымыть пароотводной кран. Тем самым предотвратить его дальнейшее засорение и ухудшение подачи пара.

Оставшееся молоко перелить в емкость из которой оно наливалось - другой большой кувшин со свежим молоком, мирно ожидающим волшебного превращения. Для чего это нужно. Во-первых взбив молоко в пену вы его нагрели практически до температуры кипения, а кипяченое молоко взбить практически невозможно, и его нужно всегда смешать со свежим. Во-вторых у вас всегда будет под рукой достаточное количество охлажденного молока для приготовления следующих порций капучино. В-третьих вы просто экономите молоко, а это очень важно, ведь капучино вы теперь будете делать очень много.

Ну вот, практически все, вы стали мастером приготовления капучино. Немного потренируйтесь, доведите действия до автоматизма и вполне можете пообщаться с какой-нибудь принцесой, которая по достоинству оценит ваше мастерство, а бар или ресторан где вы готовите настоящий итальнский капучино будет забит ее подругами и другими принцесами, и вы заработаете много денег.

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Август 23rd, 2007, 3:47 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Итальянский кофе - эспрессо
Эспрессo - итальянское слово и итальянское понятие. Его первоначальное значение - «выжатый, спрессованный».
Италия – страна любителей кофе. Любовь итальянцев к кофе преданна и безгранична. Кофе для итальянцев – это еда, вода, воздух от которых нельзя отказаться, это образ жизни. Зачастую кофейный ритуал – это событие, которое регулирует весь распорядок дня, жизненный ритм в целом.

После изобретения кофе-машины для эспрессо миланским инженером Луиджи Беццера 18 ноября 1901, эспрессо стало означать «крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом. Первая кофе-машина была полностью механической: человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление. Считают, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка для эспрессо.

В 1903 г. итальянский промышленник Дезидерио Павони (D. Pavoni) приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофе-машины фирмы Pavoni и «Викториа Ардина». Они способствовали распространению культуры потребления кофе-эспрессо в Европе и Америке.

Только в 1947 году миланский бармен-изобретатель Ачилле Гаджиа (A. Gaggia) начал серийный выпуск автоматических кофе-машин, где нужное давление достигается путем мощного напора воды. Такие кофе-машины и по сей день составляют 90% мирового рынка кофе-машин.

В 1961 году фирма «Faema» начала производство кофе-машин, в которых вода пропускалась через кофе с помощью электрического насоса. Принцип ее работы используется в современных кофеварках: электронасос прогоняет холодную воду через теплообменник, помещенный в бойлер с горячей водой. Нагретая таким образом вода проходит через кофе. Одновременно паром взбивается молоко.

В наши дни для любителей кофе-эспрессо и каппуччино рынок предлагает большой выбор кофе-машин, которые производятся в основном двух типов - с использованием давления пара, т. е. паровые (steam), и снабженные насосом и центрифугой, т. е. помповые (pump).

Кофе-эспрессо - это еще и первостепенный элемент итальянского образа жизни. В виде каппуччино на завтрак, в крепком натуральном виде до и после обеда, или в виде «Лунго» вечером и ночью. Жизнь в Италии тесно связана с кофе-эспрессо в его многочисленных разновидностях.

Эспрессо крепче, чем кофе по-турецки, «Мока», или «френч-пресс», в силу особого способа его приготовления: горячая вода температурой от 86 градусов до 90 градусов при высоком давлении проходит через фильтр спрессованного кофе и вытекает в чашку. При правильном помоле и нужном давлении время приготовления одной порции кофе-эспрессо не должно превышать 30 секунд. В настоящем итальянском кофе-эспрессо количество жидкости — от 30 до 60 мл, но это уже дело вкуса.

В эспрессо 7 грамм молотого кофе. Тут возникает самый сложный элемент в приготовлении: как определить правильный помол и правильное количество кофе? Для удобства потребителя в Италии придумали чалды.

Чтобы эспрессо получился отменного качества, нужно правильно подобрать кофейную смесь. От соотношения зерен (разных сортов Арабики или смеси Арабики и Робусты) и от степени обжарки зависит вкус и аромат кофе. Тут проявляется уже мастерство итальянских обжарщиков, которые хранят свой фирменный рецепт кофе как самую великую тайну.

кофеэспрессо.ур

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Август 25th, 2007, 6:30 pm 
Не в сети
Made Man
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июнь 19th, 2007, 3:28 pm
Сообщения: 1613
Откуда: Москва
Fortunato

Эх, завидую
:-x
У тебя там с китайской кухней раздолье.

_________________
What're you gonna do now, tough guy?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 2nd, 2007, 12:18 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Да...китайская кухня на самом деле очень богатая. Мне кажеться так как тысячи лет эта страна была достаточно бедная, люди и научились из всякой х..ни (простите за французкий) делать обалденные блюда...
Но топик про итальянскую кухню...так что...

Короче, сегодня пошел в Карефор покупать ченить родным в качестве сувенира...проголодался...смотрю PIZZA. Ну, думаю, пошли подкрепимся... в меню нашел пару слов знакомых, но заказал нифига незнакомое блюдо "Spaghetti “Bolognese”". Не плохо так... Пришел домой, загуглил Спагетти Болонезе....

Короче. Расширяем кругозор.
Толком определения соуса "Болонезе" не нащел, как ни старался. Вот откопал весЧь нормальнуюна одном форуме:

Можно смело утверждать, что ни один приличный итальянский повар понятия не имеет о блюде, которое мы называем "Спагетти болонезе". И тем не менее в каждом районе Италии готовят свой собственный соус-рагу, характерной чертой которого являются мясо и дичь, оставшиеся от предыдущей трапезы. Но, чтобы результат не обманул ожиданий, лучше все-таки самим накрутить немного фарша из говяжьей лопатки. А вот, к слову, моя версия этого блюда? распространенного повсеместно, с одной стороны, и не существующего в природе? с другой.

После прочтения подчеркнутой фразы задумался....
Потом понял фишку. Короче... Спагетти болонезе....а-ла наши мокороны по флотски!!! Фарш+рожки = "Spaghetti “Bolognese”"

Дальше. Нашел рецепц...


На 4 порции:
10 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира
1 горсть розмарина, только листья, измельченные оливковое масло
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченные
фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш
1 бокал красного вина
1 чайная ложка сушеного орегано
банка консервированных томатов (400 г)
200 г томатной пасты или 1 небольшая баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле, измельченных морская соль и свежемолотый черный перец
455 г спагетти
1 горсть свежего базилика
2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер



Внимательно изучив ингридиенты еще раз задумался... Особенно о том, где я буду доставать в Шанхае баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле а так же то, что я половины слов в привиденном рецепте вообще не знаю.

Вообщем. Подведем маленький итог.
Мы теперь уже знаем Капуччино (утренний кофе с молочной пенкой - пить до 10-30 утра), Эспрессо (пьем когда хотим) и Spaghetti “Bolognese (известные в России, как рожки по флотски).

Как нить снова зайду, съем че нить Этакое... будем сново изучать и гуглить).


О..ляяяя. Вот они::

Изображение


P.S. а в магазе купил бухло....на большее соображалки не хватило. Настоящее китайское бухло... Только вот стоит оно не покитайски.... В росии ябы ящик на эти деньги купил...

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 5th, 2007, 2:03 pm 
Не в сети
Made Man
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июнь 19th, 2007, 3:28 pm
Сообщения: 1613
Откуда: Москва
Могу предложить рецепт "как бы" итальянского блюда, простой и быстрый в приготовлении. Сварить спагетти. Пока они варятся, приготовить соус. Разогреть масло, в нем обжарить немного чеснока. Вылить туда часть банки консервированных помидоров. Помешать, добавить половинку плавленного сырка и помешивать, чтобы он растворился. Можно добавить зелень. Вот и всё.

_________________
What're you gonna do now, tough guy?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 5th, 2007, 2:49 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Buon Apetitto!

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 9th, 2007, 9:17 am 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
Лазанья
Рецепты итальянской кухни – лазанья.

В переводе с итальянского языка «лазанья» обозначает «растянутый». Фактически, лазанья – это один из видов пасты в виде плоских прямоугольников из яичного теста, которые сначала отвариваются до полуготовности, а потом укладываются в специальную форму несколькими слоями и запекаются. На каждый такой прямоугольничек предварительно укладывается начинка – мясная, рыбная, овощная, грибная или комбинированная. Особенность блюда – каждый слой должен быть полит соусом и посыпан мелко натертым сыром.

Родина лазаньи – итальянская местность Эмилия, где впервые стали приготовлять эти макаронные изделия с традиционным мясным рагу или фаршем с приправами. Современная итальянская кухня более либеральна – в качестве начинки может быть так же использована рыба, грибы и овощи (помидоры, шпинат) или сыр.

Приготовление лазаньи: тесто для лазаньи готовится исключительно из муки твердых сортов пшеницы. Если вы будете приобретать полуфабрикаты для лазаньи в супермаркете, учтите что большинство из них уже прошли первичную термическую обработку а, следовательно, срок приготовления лазаньи следует сократить на 2-3 минуты.

Лазанья – одно из наиболее популярных блюд не только в Италии, но и во всем мире. Рецепт лазаньи, а так же многие другие рецепты итальянской кухни вы найдете на нашем сайте.



Секажу так. Блюдо может быть вкусным, если его правильно приготовили в хорошем ресторане. Даже можеь быть очень вкусным... Но лучше не заказывать лазанью в небольших пицериях, итальянских закусочных.... не очень...то ли готовить лень, то ли опыта нет..(

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 21st, 2007, 3:09 pm 
Не в сети
Made Man
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Май 19th, 2007, 11:24 am
Сообщения: 759
Откуда: Москва
Минестропе
Минестро́не (итал. Minestrone) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, зачастую с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд, возможно, даже больше, чем паста.

Чаще всего для приготовления супа используются следующие ингредиенты: фасоль (бобы), сельдерей, помидоры, морковь и лук. Иногда минестроне готовят с мясом, либо на мясном или курином бульоне. Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп.
Википедия(http://ru.wikipedia.org/wiki)

Рецепт
Вам потребуется на 4 порции:
300 г фасоли
200 г свекольной ботвы
200 г помидоров
120 г мелкой суповой пасты (например, диталини ригати)
100 г лука-порея
50 г черешкового сельдерея
2 моркови
1 картофель
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
1 цуккини
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1. Этап 1 Свежую фасоль положить в кастрюлю вместе со всеми мелко нарезанными овощами, залить 1.5 л воды. Сушеную фасоль предварительно вымочить в воде.







2. Этап 2 Фасоль с зеленью варить 40 мин. на среднем огне.









3. Этап 3 Половину овощей вынуть из кастрюли, а оставшуюся половину взбить блендером до однородной массы. Овощи положить обратно в суп.







4. Этап 4 Добавить мелко нарезанную петрушку, базилик, хорошо перемешать, посолить и поперчить.








5. Этап 5 Минестроне довести до кипения. Положить в суп пасту и варить до готовности пасты. Минестроне остудить. Подавать, полив небольшим количеством оливкового масла.


www.cucinaitaliana.ru


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сентябрь 29th, 2007, 10:49 am 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июнь 6th, 2007, 9:28 pm
Сообщения: 331
Откуда: Кировск, Мурманская обл.
:arrow:


Последний раз редактировалось Алексей Март 8th, 2008, 1:37 pm, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Февраль 10th, 2008, 5:16 pm 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Февраль 8th, 2008, 1:58 am
Сообщения: 6
Откуда: Moscow City
А чесночный сосус итальянский кто ни будь сам пытлся приготовить ?)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 9th, 2008, 12:55 am 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 6th, 2008, 10:20 pm
Сообщения: 325
Откуда: Великое Ничто
Подскажите, как готовить тирамису?

_________________
"Хочешь, чтобы тебя оценили, - умри." - (Итальянская пословица)
"Не нарушай законы, другому сойдёт, а тебя поймают".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 9th, 2008, 2:32 am 
Не в сети
CAPO
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 18th, 2007, 1:31 am
Сообщения: 706
Откуда: Коломна
Даша
Я в готовке совсем не шарю, но вот что удалось найти в инете

Тирамису.
Ингридиенты: (2 порции)
100 мл амареттто
60 г сыра маскарпоне
6 ложек растворимого кофе
4 желтка
120 г сахарной пудры
250 г бисквитов
2 стакана воды
какао

Рецепт Тирамису – этот десерт идеален для подачи на второй завтрак. В класическом виде тирамису подается очень охлажденным в кофю эспрессо. Такой завтрак любого вернет к жизни. Что интересно, тирамису не так уж трудно приготовить, а его превосходный вкус наводит приятные воспоминания о снежных склонах Доломитов или песочных пляжах Сицилии.

Способ приготовления десерта тирамису:
• Желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь. Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты.

• В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, остудить и добавить сначало амаретто, а затем кипяченую остуженную воду. В приготовленном пуше следует размягчить бисквиты и уложить их на блюде, перекладывая слои бисквитов кремом из маскарпоне.

Поставить в холодильник и подождать, чтобы слои пропитались. Перед подачей на стол посыпать десерт какао.

_________________
"Коза Ностра останется Коза Нострой, пока я не умру" - Джон Готти.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 9th, 2008, 4:22 pm 
Не в сети
CAPO
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июнь 14th, 2007, 4:31 pm
Сообщения: 432
Откуда: Москва
Даша
я тоже чуть чуть нашол

Время приготовления:30 мин + 3 часа в холодильнике
Калорийность:В 1 порции: 480 ккал, 29 гр жира
Ингредиенты:250 гр (9 oz) сыра Маскапоне (mascarрone cheese)
4 яйца, разделить желток и белок
75 гр (2 3/4 oz) сахарной пудры
125 мл (4 fl oz) холодного крепкого кофе
1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого, называется sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался.
75 гр (2 3/4 oz) темного шоколада тертого (см "на заметку"
60 мл (4 ст л) рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт)

_________________
У меня в этом мире есть лишь мои яйца и мое слово и я не собираюсь его нарушать-Тони Монтана©
Я всегда говорю правду даже когда лгу-Тони Монтана©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 9th, 2008, 10:18 pm 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 6th, 2008, 10:20 pm
Сообщения: 325
Откуда: Великое Ничто
Большое спасибо! А то кроме сырного итальянского торта я не умела готовить ни одного другого итальянского десерта.

_________________
"Хочешь, чтобы тебя оценили, - умри." - (Итальянская пословица)
"Не нарушай законы, другому сойдёт, а тебя поймают".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 30th, 2008, 6:40 pm 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 23rd, 2008, 12:31 am
Сообщения: 9
Откуда: Маgadan
ЛАЗАНЬЯ КЛАССИЧЕСКАЯ

Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль

сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.
сыр Пармезан

Инструкции: МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

Приятного аппетита. :lol:

_________________
Малланга Должен умереть?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 30th, 2008, 10:15 pm 
Не в сети
CAPO
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Октябрь 7th, 2007, 3:00 pm
Сообщения: 462
Откуда: Caccamo. Sicilia
Berto DeDonato
Ох спасибо. Мне твое пожелание приятного аппетита пришлось как нельзя кстати - как раз отведал на ужин это восхитительное блюдо) Пальчики оближешь, скажу я вам, если правильно приготовить.

_________________
Pain is temporary, Honor is eternal.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 30th, 2008, 10:50 pm 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 23rd, 2008, 12:31 am
Сообщения: 9
Откуда: Маgadan
Пожалуйста! Но вот в нашем северном городишке не найдешь всех ингридиентов, правда если постараться и заказать с большой земли :cry: Я просто готовлю Пасту с сыром и кетчупом! К стати Спагети не сваливаются с вилки если нормально сдобренны Сыром :lol:

_________________
Малланга Должен умереть?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 31st, 2008, 12:12 pm 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 6th, 2008, 10:20 pm
Сообщения: 325
Откуда: Великое Ничто
Borgia
Ты что сам любишь готовить?

_________________
"Хочешь, чтобы тебя оценили, - умри." - (Итальянская пословица)
"Не нарушай законы, другому сойдёт, а тебя поймают".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 31st, 2008, 3:30 pm 
Не в сети
CAPO
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Октябрь 7th, 2007, 3:00 pm
Сообщения: 462
Откуда: Caccamo. Sicilia
Даша
Да я в принципе не готовлю. И не готовил никогда))
Разве что шашлык я завсегда делаю. Это я и люблю - особенно мариновать... Такой запах, хочется мясо сырым так и скушать)))

_________________
Pain is temporary, Honor is eternal.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 31st, 2008, 3:55 pm 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 6th, 2008, 10:20 pm
Сообщения: 325
Откуда: Великое Ничто
Эх, а я то думала, что ты сам готовишь. Тогда кто же тебе приготовил?

_________________
"Хочешь, чтобы тебя оценили, - умри." - (Итальянская пословица)
"Не нарушай законы, другому сойдёт, а тебя поймают".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 31st, 2008, 5:12 pm 
Не в сети
CAPO DI TUTTI CAPI
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сентябрь 4th, 2006, 11:31 am
Сообщения: 2083
Откуда: City
а я тут мороженое попробовал со вкусом тирамису....и понравилось чего то) :arrow:

_________________
The World is Yours!!!
I always tell the truth - even when I lie.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Март 31st, 2008, 5:31 pm 
Не в сети
Mafioso
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Март 6th, 2008, 10:20 pm
Сообщения: 325
Откуда: Великое Ничто
Fortunato
Мороженое с тирамису?! Никогда не пробовала, зато я ела шоколад с тирамису.

_________________
"Хочешь, чтобы тебя оценили, - умри." - (Итальянская пословица)
"Не нарушай законы, другому сойдёт, а тебя поймают".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Май 1st, 2008, 11:59 am 
Не в сети
Made Man
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Май 19th, 2007, 11:24 am
Сообщения: 759
Откуда: Москва
Все не относящиеся к теме посты потер.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Август 20th, 2008, 4:48 pm 
Не в сети
Passante

Зарегистрирован: Август 12th, 2008, 10:34 pm
Сообщения: 46
Здесь http://www.gotovim.ru/national/ и здесь http://kuking.net/c6.htm полно рецептов к стате не только итальянской кухни...

А в этой теме, давайте писать кто, что попробовал, и понравилось ли...[/code][/url]


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Декабрь 28th, 2008, 11:57 pm 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Декабрь 27th, 2008, 3:29 pm
Сообщения: 7
Немного о сицилийской кухне :arrow:

Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы

Изображение

Вам потребуется на 4 порции:
4 длинных тонких филе меч-рыбы (по 180 г)
50 г проволоне или моццареллы
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 ст. л. каперсов
3 ст. л. панировочных сухарей
1 луковица
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 щепотка кайенского перца или перца чили
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
2 лимона (или 7-8 ст. л. лимонного сока)
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
125 мл оливкового масла
соль

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:
1. Филе рыбы осторожно вымыть, просушить бумажной салфеткой. Немного посолить, положить в холодильник.
2. Лук, чеснок, каперсы, петрушку, тимьян мелко нарезать, В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и чеснок. Добавить панировочные сухари и обжарить, помешивая. Сковороду снять с плиты, добавить зелень и каперсы. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем.
3. Проволоне нарезать на тонкие кусочки. Рыбу обвалять в сухарях с травами, положить кусочки сыра, завернуть в рулетики и закрепить деревянными зубочистками.
4. В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, разогреть, положить рулетики, полить оставшимся оливковым маслом и жарить рыбу со всех сторон 7-8 мин.
5. В это время приготовить соус. Выжать сок двух лимонов, петрушку и орегано мелко нарезать. 1/4 ч.л. соли растворить в 100 мл теплой воды. Оливковое масло вылить в небольшую миску и подогреть на водяной бане. Постепенно добавлять соленую воду и лимонный сок, хорошо взбивать венчиком. Добавить зелень, подавать к рыбе.

_________________
Nemo me impune lacessit.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Декабрь 29th, 2008, 12:05 am 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Декабрь 27th, 2008, 3:29 pm
Сообщения: 7
Pasta alla Norma - Паста с баклажанами

Изображение

Вам потребуется на 4 порции:
600 г баклажанов
500 г помидоров черри или других сладковатых помидоров
350 г спагетти или макарон, тальятелле
60 г сыра проволоне или пекорино
3 ст. л. оливкового масла
растительное масло для фритюра
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок базилика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 650 ккал

Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны обсушить салфеткой.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло для фритюра. Баклажаны поочередно опускать во фритюр и жарить до появления золотистой корочки.
3. Помидоры нарезать кусочками. Чеснок очистить. В сковороде разогреть оливковое масло, положить помидоры и чеснок и обжарить.
4. Тушить помидоры на сильном огне 10 мин. Посолить, поперчить, посыпать листьями базилика. Вынуть чеснок.
5. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente.
6. Спагетти полить томатным соусом, украсить жареными баклажанами, посыпать тертым сыром.

Совет:
Более диетический вариант этого блюда предусматривает обжаривание баклажанов на гриле с добавлением небольшого количества оливкового масла, а затем тушение вместе с помидорами и чесноком 10-15 мин.

Получается очень вкусно, но действительно долго (из-за баклажанов во фритюре). Я правда слегка меняла рецепт, т.к. сицилийцы добавляют в саму пасту баклажаны.

_________________
Nemo me impune lacessit.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Декабрь 29th, 2008, 12:10 am 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Декабрь 27th, 2008, 3:29 pm
Сообщения: 7
Pomodori alla siciliana - Помидоры, фаршированные по-сицилийски

Изображение

Вам потребуется на 4 порции:
4 больших крепких помидора
1/2 лимона (2 ст. л. сока)
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
100 г консервированных сардин
50 г черных оливок
2 ст. л. каперсов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 черствая булочка (или 4 ст. л. панировочных сухарей)
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 290 ккал

Приготовление:
1. Помидоры вымыть, верхушки отрезать, сердцевину вынуть ложкой. Сердцевину очистить от семян и мелко нарезать. Помидоры внутри слегка посолить.
2. Начинка: сардины мелко нарезать, смешать с лимонным соком. Булочку натереть на терке. Оливки, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать.
3. В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить лук. Добавить чеснок и петрушку, обжарить. Добавить сердцевину помидоров, сардины и тушить, помешивая, пока не выкипит вся жидкость. Добавить оливки, каперсы, немного потушить. Посолить, поперчить.
4. Духовку разогреть до 175°С. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Помидоры поставить в форму.
5. В маленькой сковороде обжарить на оливковом масле панировочные сухари. Половину сухарей добавить в начинку, также добавить 3 ст. л. тертого пекорино или пармезана, хорошо перемешать. Помидоры заполнить начинкой.
6. Помидоры посыпать оставшимися панировочными сухарями и тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30 мин. Подавать горячими, посыпав петрушкой.

_________________
Nemo me impune lacessit.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Декабрь 29th, 2008, 12:18 am 
Не в сети
Passante
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Декабрь 27th, 2008, 3:29 pm
Сообщения: 7
И на десерт :)

Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт

Изображение

Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.

Вам потребуется на 12 порций:
Бисквит:
1/2 цедры лимона
4 яйца
120 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли
Крем:
800 г рикотты
60 мл ликера Мараскино
150 г горького шоколада
50 г несоленых очищенных фисташек
150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
300 г сахара
Для украшения:
200 г сливок 33% жирности
1 ч. л. ванильного сахара
250 г красивых засахаренных фруктов

Время приготовления: 2 часа (+ 3 часа для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 12): 670 ккал

Приготовление:
1. Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить с солью в крепкую пену. Осторожно добавить сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см положить пергамент. Вылить в форму тесто и разровнять.
2. Бисквит выпекать в духовке 45 мин. Бисквит вынуть из духовки, опрокинуть на доску и остудить. Затем разрезать на 3 коржа.
3. В небольшой сковороде растопить 300 г сахара с 125 мл воды и уварить до состояния желтого сиропа. Снять с плиты, немного остудить.
4. Рикотту размять, влить сахарный сироп и 30 мл мараскино, хорошо перемешать.
5. Шоколад натереть на терке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики. Все смешать с рикоттой.
6. В разъемную форму положить один корж, сбрызнуть 10 мл мараскино.
7. Положить на корж половину крема, разровнять. Сверху положить второй корж. Так же сбрызнуть мараскино и положить на корж вторую половину крема. Накрыть третьим коржом, сбрызнуть мараскино.
8. Торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем вынуть из формы и положить на блюдо.
9. Взбить сливки с ванильным сахаром. Торт обмазать сверху и по бокам 3/4 взбитых сливок. Остальные сливки положить в кондитерский шприц и сделать на торте узоры. Красиво разложить засахаренные фрукты. Подавать торт как можно быстрее.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом. Мараскино - бесцветный прозрачный вишневый ликер крепостью 30-35%. Его можно заменить водкой и добавить вишневую ароматическую эссенцию. Также можно использовать коньяк.

Очень вкусный тортик! В Москве правда только в дорогих итальянских ресторанах можно его попробовать. Впрочем, как и все остальное.

На Сицилии он выглядит примерно так:


Изображение

_________________
Все рецепты взяты с http://www.cucinaitaliana.ru/

_________________
Nemo me impune lacessit.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 29 ] 

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  

| |

cron
Powered by Forumenko © 2006–2014
Русская поддержка phpBB